La próspera y cosmopolita Ciudad de México está ganando terreno rápidamente en el mundo gastronómico. Ha sido etiquetada como la próxima ciudad en la que la Guía Michelin ha puesto sus ojos para celebrar su excelencia gastronómica. En esta guía encontrarás los mejores restaurantes de Ciudad de México.
La Guía Michelin anunció recientemente que pronto llegará a la Ciudad de México. Por fin, los restaurantes que ya llevan años encabezando la escena gastronómica recibirán un merecido reconocimiento. Los amantes de la buena mesa de todo el mundo esperan ansiosos la lista, que se dará a conocer a principios de 2024. Muchos restaurantes de Ciudad de México que llevan años apareciendo en las listas de los mejores restaurantes del mundo recibirán su sello oficial de aprobación. Estos restaurantes, que son una celebración de ingredientes locales y poco convencionales, junto con el talento creativo de sus jefes de cocina, prometen nada menos que lo mejor.
México es un país que celebra sin complejos la riqueza y diversidad de su cultura. Podemos verlo a través de su música, sus idiomas, su artesanía y, por supuesto, su comida. Sus calles están llenas de ruido, caos amistoso y olores deliciosos. Vayas donde vayas en Ciudad de México, inevitablemente te toparás con una delicia gastronómica diferente. Desde comida callejera como chapulines (crujientes saltamontes comestibles), esquites (mazorca de maíz con mayonesa, queso y especias) y, por supuesto, los tacos, hasta los restaurantes de lujo y la alta cocina, la ciudad rebosa sabor. Las tradiciones de Ciudad de México están tan arraigadas y son tan antiguas como la catedral en ruinas de su centro histórico, o el artesanal tortillas fabricado por mexicanos abuelas en las esquinas. En los últimos años hemos asistido a un crecimiento exponencial del número de restaurantes con estrellas Michelin. Esto es algo realmente digno de celebración.
¿Cómo se conceden las estrellas Michelin?
Hace casi 100 años, en 1926, nació la Guía Michelin. Y desde entonces, el proceso de reseñar anónimamente algunos de los mejores restaurantes del mundo ha crecido en popularidad y prestigio. La Guía Michelin ha inspirado a algunos de los mejores chefs del mundo para hacer realidad sus sueños de éxito culinario.
La Guía Michelin busca los cinco elementos siguientes en su lista de control de lo que hace a un restaurante (o chef) merecedor de una Estrella Michelin:
1) La calidad de los productos
2) La armonía de los sabores
3) El dominio de las técnicas culinarias
4) La personalidad del chef reflejada en la cocina
5) Coherencia en los menús y a lo largo del tiempo
Dicho esto, venga y explore con nosotros algunos de los mejores restaurantes de Ciudad de México. Estos restaurantes han sido considerados merecedores de una estrella Michelin por su creatividad, el uso de ingredientes locales y su calidad constante a lo largo de los años.
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Pujol - "El mejor restaurante de México"
Situado en el acomodado Polanco, un viaje a Ciudad de México no estaría completo sin una visita al famoso Pujol. Pujol es uno de los primeros restaurantes en recibir una estrella Michelin oficial. El chef Enrique Olvera es el impulsor de esta obra maestra de la gastronomía. Clasificado #13 en la "Los 50 mejores del mundo" en 2023, y #1 en México, es seguro decir que Pujol es un fuerte aspirante.
Los coloridos y elegantes platos cambian a diario y durante todo el año. Nos encanta que esto signifique que puedes volver tantas veces como quieras al año y vivir siempre una experiencia única. Sin embargo, una constante en su menú es el "Mole Madre", el plato estrella compuesto por más de 100 ingredientes y cocinado durante 2.852 días. La profundidad y riqueza de su sabor hacen que merezca la pena el viaje sólo por probar este mole. Pujol apuesta por la sostenibilidad y trabaja directamente con agricultores e ingredientes locales.
El chef Olvera ofrece dos experiencias gastronómicas diferentes dentro del restaurante. Se puede cenar en el bar, al estilo Omakase, o de forma más tradicional, en el restaurante. Durante la experiencia Omakase, de inspiración japonesa, el comensal deja que el chef guíe la experiencia. Deje que el sumiller le oriente sobre los mejores vinos por copas para acompañar cada plato. El precio medio del menú degustación de 7 platos es de 1.000 $2565 pesos MXNo alrededor de $150 USD. En nuestra opinión, un precio excelente por una de las mejores experiencias gastronómicas de América.
Quintonil - Nueva ola mexicana con un toque indígena
El emblemático Quintonil también figura en la lista de los "50 mejores restaurantes del mundo", esta vez con el número #9 en 2023. Con ingredientes exóticos y autóctonos como larvas de hormiga y cactus, el chef Jorge Vallejo no deja de impresionar. Vallejo, que ha trabajado en los restaurantes Noma y Pujol, es creativo y fiel a sus raíces mexicanas. Vallejo toma ingredientes humildes como el maíz, las alubias y los frijoles. tlayudas (tortilla crujiente hecha a mano) y las eleva a alta cocina niveles. Quintonil cultiva muchos de sus ingredientes en un huerto situado en el exclusivo barrio de Polanco, en Ciudad de México. La exploración de México y su biodiversidad en el menú de Quintonil lo sitúa firmemente entre los mejores restaurantes de Ciudad de México.
El menú degustación de 11 platos de Quintonil le costará 1,5 euros. $4500 MXN (alrededor de $260 USD). Si lo desea con maridaje de vinos, pagará $6825 MXN (alrededor de $400 USD) por persona. También hay opciones a la carta para una experiencia gastronómica más ligera.
Rosetta - Reinterpretación creativa de platos clásicos
Otro restaurante que trabaja incansablemente para recibir el reconocimiento del Grupo Michelin como uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México, y por tanto merecedor de una Estrella Michelin, es Rosetta. La chef Elena Reygadas es una mujer con muchos talentos. Desde escribir libros y literatura hasta diseñar el menú de Rosetta, su trabajo en diferentes aspectos de la cultura gastronómica es lo que le ha valido el título de La mejor cocinera del mundo 2023. Disfrute de platos contundentes como pasta y ñoquis caseros y una selección de quesos con postre. La pasión de Reygadas por la repostería también brilla en su menú, gracias a su formación en el Instituto Culinario Francés. El precio del menú a la carta varía, pero ronda los 5 euros. $1000 MXN por persona (alrededor de $60 USD) por tres platos, bebidas no incluidas.
Sud777 - Platos innovadores de verduras mexicanas
El chef Edgar Nuñez es un verdadero artista, que crea platos visualmente impresionantes a partir de ingredientes sencillos pero de gran calidad. Su enfoque en la exploración de las verduras en sus platos -tanto para acompañar carnes y pescados como protagonistas- ha situado a Sud777 en el mapa como uno de los mejores restaurantes de Ciudad de México. Sud777 ofrece un menú degustación normal y otro vegano. Situado en el sur de Ciudad de México, Sud777 despliega una gran variedad de texturas, sabores y técnicas culinarias. En cuanto al precio, el menú degustación cuesta $1850 MXN (aproximadamente $100 USD), con maridaje de vinos a un precio de $900 MXN (alrededor de $50 USD).
Em - Sabores mexicanos modernos con un toque elegante
Escondido dentro de una elegante casa de Polanco, Em es una experiencia culinaria íntima que lleva el nombre de la hija del chef Lucho Martínez, Emilia. Antes de acomodarse en su mesa, empiece con un cóctel finamente elaborado en el bar 686. En la planta baja, las parejas y los amantes de la buena mesa disfrutarán de un viaje atrevido y lleno de ingredientes en el que el marisco es el protagonista. Espere creaciones inventivas como un buñuelo de zanahoria crujiente cubierto de huevas o una corvina perfectamente asada a la parrilla que descansa en una espuma infusionada de ajo con espinacas. Los amantes de los postres quedarán extasiados con el final de mamey, que incluye una tarta, un tiramisú y una bola de helado, todo para celebrar esta querida fruta tropical. Con menús a la carta y de degustación que ofrecen platos similares, Em hace que la buena mesa resulte fácil y profundamente sabrosa.
Masala & Maiz - Cocina intercultural en su máxima expresión
Masala y Maíz, una mezcla cultural sin igual, fusiona influencias indias, africanas y mexicanas en una experiencia gastronómica inolvidable. Este espacio siempre animado, dirigido por los chefs Norma Listman y Saqib Keval, es conocido por atraer a comensales aventureros que buscan algo inesperado. Empiece por el suadero o las samosas rellenas de patata y aderezadas con salsas de especias brillantes, y después sumérjase en los langostinos de Veracruz a la parrilla con mantequilla aromatizada con vainilla. El chilpachole -un guiso de marisco originario de Veracruz- se reinventa magistralmente con tamal colado y cangrejo de caparazón blando. Todos los platos hablan de herencia e innovación a partes iguales. No se salte el postre: un rico tamal de chocolate aderezado con naranja, mousse de aguacate, pistacho y rosa: pura magia en un plato.
Expendio de Maíz - Pura creatividad maicera en Roma Norte
Expendio de Maíz, una joya escondida en la Roma Norte, ofrece una celebración cruda y sin filtros del maíz mexicano, sin menú, sin letrero y sin reservas. Lo que le falta de refinamiento lo compensa con alma y sabor. Dentro, los chefs trabajan continuamente entre bastidores, elaborando oleadas de platos hasta que los clientes dicen "basta". Todas las creaciones empiezan con maíz de cosecha propia nixtamalizado, moldeado en tortillas frescas, huaraches o sopes y cubierto con ingredientes frescos del mercado. Cada vez es una sorpresa, mejorada con salsas que te harán vibrar la lengua preparadas en la mesa. Este lugar sin lujos es apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes, pero hay que llegar pronto; la lista de espera se forma rápido y se llena aún más rápido.
Esquina Común - Cena en la azotea con alma
En lo alto de la ciudad, con un ambiente frondoso y exuberante, Esquina Común es una de las azoteas más populares de Ciudad de México. Conseguir mesa aquí forma parte de la aventura: hay que reservar con DM. Una vez dentro, los comensales disfrutarán de un menú pensado para dos personas, con imaginativas versiones de ingredientes tradicionales. La chef Ana Dolores González y su dinámico equipo combinan un toque moderno con profundas raíces culinarias. Destaca la pesca del día a la plancha, a menudo bacalao, servida en un aterciopelado mole verde con plátano maduro y crujientes pipas de calabaza. ¿Otro plato destacado? Un tamal de masa y plátano relleno de pescado marinado en chile y acompañado de una rica salsa macha. Todo un festín para la vista y el paladar.
Maximo - Elegantes Platos con Técnica Francesa y Corazón Mexicano
Máximo es uno de los establecimientos gastronómicos más importantes de Roma Norte, ya que combina un diseño refinado con un buen hacer en la cocina. El encanto industrial se combina con la elegancia en este espacio luminoso y acogedor, donde el chef Eduardo García elabora con delicadeza platos mexicanos de inspiración global. Tanto si pide a la carta como si opta por el menú degustación, le esperan bocados ingeniosos como las tartaletas de tartar de remolacha con caviar, las infladitas rellenas de queso Comté y las hojas de shiso en tempura con kanpachi. Los platos de marisco brillan con luz propia, desde la tostada de abalón con salsa de pepita y nueces hasta el sabroso ceviche de pulpo con leche de tigre. Incluso el postre desafía las convenciones, como el helado de trufa negra o el flan con un toque de caviar. Una comida en Máximo es tan sofisticada como inolvidable.
Consejos para visitar restaurantes con estrella Michelin en Ciudad de México
A pesar de ser potencialmente más barato en México que en Estados Unidos u otros países europeos, la experiencia gastronómica con estrella Michelin sigue siendo muy similar. Hacer una reserva con suficiente antelación para evitar decepciones. Vestir formalmenteLos restaurantes mencionados tienen un ambiente sofisticado, y es mejor que lo luzcas. Asegúrate de avisar al restaurante al hacer la reserva de cualquier restricciones dietéticas. Por ejemplo, si es vegetariano, vegano, celíaco o tiene alguna otra alergia específica. Es posible que algunos restaurantes no puedan satisfacer todas las necesidades. Disfrute de los sabores e ingredientes localesMuchos de los mejores restaurantes de Ciudad de México se enorgullecen de mostrar el rico patrimonio culinario del país. Por último, saborea el momento-Cenar según las normas Michelin no es sólo disfrutar de la comida, sino también de la experiencia global, desde un servicio impecable hasta la exquisita presentación de cada plato.
Tanto si se encuentra en Ciudad de México para conocer su cultura y gastronomía como para explorar sus impresionantes paisajes, nuestro equipo de expertos está aquí para guiarle en su viaje..
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